La levure de riz rouge a fait l'objet d'essais cliniques probants pour leurs effets hypocholestérolémiants dûs aux monacolines qu' elles renferment. Ces monacolines comme les statines inhibent la synthèse du cholestérol. La levure de riz rouge contient aussi, en petite quantité, des phytostérols, des isoflavones et des acides gras monoinsaturés. Ces substances ont aussi un effet bénéfique sur le taux de cholestérol.